下の写真①、何だかわかりますか？ 

　　　　　　　　　　　　　　　　①

草もち？　ブ、ブー、残念でした。全然違います。実はバジルペーストをサランラップに包んで、冷凍庫で凍らせたものなのです。こうすると一年中バジルペーストを使うことができます。バジルはだいぶ前から栽培しており、ペーストにしたこともあるのですが、保存方法がわからずにおりました。ところが数年前、新聞の記事でこの方法を教えられたのです。

バジルはハーブの一種ですが、多くのハーブと違って多年草ではありません。私のバジル栽培は、５月中旬頃に種をポットに蒔くことから始まります。収穫の時期をずらすために、播種は何回かに分けて行います。こうすることで、１０月ぐらいまでは収穫が可能です。ポットで数センチに伸びたものを畑に植え付けます。写真②はもう少しで葉が使えそうなぐらいに成長したものです（２００８年７月２日撮影）。 

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さて、先ほどのサランラップに包まれた１かけらのバジルペーストですが、これを解凍すると、１個で４人分ぐらいのスパゲティを作ることができます。

新聞の記事から学んだペーストの作り方をご紹介しましょう。１回で使うバジルの葉は８０枚ぐらい。クッキングペーパーで汚れをきれいに取った葉をミキサーにちぎって入れ、にんにくを１かけら、松の実を大さじ２杯、オリーブオイルを１００ｃｃ加えて、スィッチオン。よくかき混ぜてペースト状になったらでき上がり。２つに分けてサランラップに包み、冷凍庫に保存します。

一番大変なのは、朝にバジルの葉を摘む作業。我が家の庭は、夏は蚊が多くて完全武装しないとあちこちが食われて、赤く腫れ、痒いこと、痒いこと。

でもでき上がったソースは、パスタに良し、白身の魚に良し、牡蠣やあわびに良し、またフランスパンにつけて食べるも良し。１年中いろいろ楽しめますぞ。

写真③は、バジル（ジェノバ）ペーストスパゲティ。 

　　　　　　　　　　　　　　　　③